最も格好良いお菓子はオペラだと思う。【抹茶オペラの作り方】Match Opera Cake

レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→https://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------------------- どうも、ネコノメです。 長らく間が空いてしまいました。 バリバリ投稿していきたい気持ち、モチベーションは全然あるんですが丁度やる事が多くなっちゃってバタバタとしてました。 少しは落ち着いてきたと思うので、また最低でも週1回は投稿できるように頑張ります！ ちなみに今回の動画めっちゃ長くなっちゃいましたね。 それでもサムネイルをタップして再生して、この概要欄まで読んでくれてたらもうなんか本当に嬉しいです。 35分も時間取ってごめんね！ サブチャンネルの方でチョコ細工は上げてるので興味のある方は是非！ 編集とかほとんどしてないのであれですが… サブチャンネル↓ https://www.youtube.com/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew カスタードの解説動画はこちら↓ https://youtu.be/9VThpG3ezwU 大体概要欄では動画の補足として色々書いてるんですが、今回は工程とか多すぎて何を書けばいいのか迷ってます。 なんかオペラ座の公演とか見てたりオペラ座の怪人とか見てたら色々語れそうなんですけど何にも知らないです。 ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 〜ビスキュイ・ジョコンド〜 全卵　52g 卵黄　8g アーモンドプードル　45g 粉糖　45g 卵白　85g グラニュー糖　55g 薄力粉　38g 抹茶パウダー　2.5g 無塩バター　20g 〜クレーム・パティシエール〜 牛乳　200g バニラビーンズ　1/5本 卵黄　48g グラニュー糖　50g 薄力粉　9g コーンスターチ　9g 無塩バター　20g 〜バタークリーム〜 卵黄　34g バニラオイル　少々 水　24g グラニュー糖　84g 無塩バター　180g 〜抹茶のバタークリーム〜 バタークリーム　90g 抹茶パウダー　3g 抹茶リキュール　3g クレーム・パティシエール　30g 〜抹茶のガナッシュ〜 35%生クリーム　85g トリモリン　5g ホワイトチョコレート　40g ミルクチョコレート　40g 抹茶パウダー　5g 無塩バター　32g 〜アンビバージュ〜 グラニュー糖　75g 水　150g 抹茶パウダー　3g 抹茶リキュール　6g 〜仕上げ〜 スイートチョコ　60g パータグラッセ　適量 金箔 【作り方】 〜ビスキュイ・ジョコンド〜 ・常温の全卵、卵黄にアーモンドプードルと粉糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる ・卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら8分立てのメレンゲを作る ・メレンゲの半量をベースに加えてゴムベラで混ぜ合わせる ・残りのメレンゲを合わせる ・合わせてふるった薄力粉と抹茶パウダーを加えゴムベラで混ぜ合わせる ・70℃に溶かした無塩バターに一部加えて混ぜ合わせる ・400*300の鉄板にならし、190℃に予熱したオーブンで約10分焼成する ・クーラーに出し、冷めたら15cm角分を3枚取る 〜クレーム・パティシエール〜 ・バニラビーンズは包丁で裂き、種とサヤを牛乳に加える ・卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる ・合わせてふるった薄力粉とコーンスターチを加えて軽く混ぜる ・牛乳を沸騰させ、半量を卵黄に少しずつ加えて漉しながら手鍋に戻す ・強火でしっかり沸騰させ、コシが緩くなったら火からおろし、バターを加え混ぜる ・バットに薄く流し込み、落としラップをして冷凍庫ですぐに冷やす 〜バタークリーム〜 ・卵黄、バニラオイルを合わせ、ハンドミキサーで泡立てる ・水、グラニュー糖を火にかけ120℃まで煮詰める ・卵黄に少しずつ注ぎながら高速で泡立てる ・40℃まで冷めたら常温に戻したバターを加えながら泡立てる 〜抹茶のバタークリーム〜 ・抹茶パウダーにアンビバージュを少量加え、バタークリームと硬さを合わせる ・こしながらバタークリームに加える ・常温に戻しほぐしたクレーム・パティシエールを加え合わせる ・抹茶リキュールを加え混ぜ合わせる 〜抹茶のガナッシュ〜 ・チョコレートは合わせて溶かしておく ・生クリームにトリモリンを加え火にかける ・温まったら少量抹茶パウダーに加えて溶き、手鍋に戻す ・生クリームが軽く沸いたら漉しながらチョコレートに加え乳化させる ・40℃まで冷めたら常温に戻した無塩バターを加えて混ぜ合わせる 〜アンビバージュ〜 ・手鍋に水、グラニュー糖を加え沸かす ・抹茶パウダーに加え混ぜ、漉す ・粗熱が取れたら抹茶リキュールを加えて混ぜ合わせる 〜仕上げ〜 ・15cmカードルにバタークリームをならす ・ビスキュイ生地を入れ、アンビバージュを打つ ・ガナッシュをならす ・ビスキュイ生地を入れ、アンビバージュを打つ ・バタークリームをならす ・ビスキュイ生地を入れ、アンビバージュを打つ ・35℃に溶かしたスイートチョコレートをならす ・冷蔵庫で2〜4時間冷やす ・30℃に溶かしたパータグラッセをかける ・余ったパータグラッセで模様をつける 【使用した器具、材料】 ■サンクラフト パズルパン 大 PUZ-01 https://amzn.to/2UUWfzv ■スティック温度計 タニタ TT-805N https://amzn.to/2LKG0QP ■IPOW ストレーナー 粉ふるい https://amzn.to/2VQbRFa ■Lパレット Kanetsune BP-10L https://amzn.to/2PEBp3A ■カード タイガークラウン WDL0701 https://amzn.to/36qobOB ■プティパ 細目グラニュー糖 1kg https://amzn.to/2VsuJcW ■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144 ■cotta 純粉糖 500g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027168 ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101 ■バニラビーンズ GABAN https://amzn.to/2PfTYwe ■cotta ドーバー和酒 抹茶 30% 700ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=030066 ■cotta 冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026433 ■cotta トリモリン（転化糖）80g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027324 ■cotta ミルクチョコ 大東カカオ スペリオール ラクテ 38% https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022984 ■cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 1kg https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027438 ■cotta パータグラッセ ルッシュ 1ブロック (約190g） https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027657 ■金箔 純金切廻　細口A　0.2ｇ入 https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=020593 【動画でよく使うもの】 ■フジパック クラフト紙 包装紙 100枚 https://amzn.to/3f90Mql ■耐熱スパチュラ（ゴムベラ） https://amzn.to/38y3imq ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。 https://amzn.to/347fR6A ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003 https://amzn.to/2ruGq70 ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #オペラ