Taste by LEXUS│#ASMR 小周末私廚料理《Episode 2. 法式白醬燉牛腩》

応援コメント

最初の応援コメントを投稿しましょう
会員登録(無料)すると、コメント付きで応援できます

応援コメント機能について

Taste by LEXUS│#ASMR 小周末料理計畫 《Episode 2. 法式白醬燉牛腩》 上半年終於告一段落, 珍貴的小周末不妨煮道大餐犒賞自己! 在細火燉煮牛腩與耐心攪拌白醬的過程中, 練習不急不徐地優雅料理。 期待帶著濃郁香氣的這一道, 配上木桶風味紅酒, 在燠熱夏日為您提振食慾! 食譜說明: 【食材】 份量:2人(可依人數等比例增加份量) ▪牛腩400g ▪洋蔥1顆 ▪紅蘿蔔80g(約半條) ▪西芹頭60g(或以西芹莖替代) ▪迷迭香2g ▪百里香2g ▪蒜頭3瓣 ▪奶油30g ▪鮮奶油200g ▪高筋麵粉20g ▪平葉巴西里 少許(用於盤飾可省略) 【作法】 1|洋葱、西芹、紅蘿蔔切大丁。 2|牛腩切小塊後以沸水川燙並洗淨備用。 3|以橄欖油爆香蒜頭及少許百里香,加入洋葱、西芹頭及紅蘿蔔拌炒,再加入牛腩、迷迭香及剩餘百里香,續炒至香味釋出。 4|加水1000ml,水滾後加蓋慢火燉煮1.5小時。 ▪燉煮過程中可將浮末雜質撈出。 5|以細目篩網過濾出牛腩湯汁備用,將香草挑掉留下牛腩和蔬菜。 6|另起一平底鍋融化奶油,加入過篩後的高筋麵粉以小火拌炒至油粉融合。 ▪拌炒麵粉時需不停攪拌嚴防燒焦,麵粉與奶油應完全融合無結塊或粉末殘留。 7|依序加入500ml濾出之牛腩高湯、鮮奶油,以攪拌器拌勻。 ▪高湯及鮮奶油可分次倒入,若結塊則持續攪拌讓麵糊愈來愈細緻直至濃稠滑順即成白醬。 8|取適量白醬加入作法5之牛腩及蔬菜稍加拌煮,並加入鹽和黑胡椒調味。 ▪未用完之白醬可冷凍下次使用或做其他用途,比方白醬義大利麵。 9|以巴西里葉裝飾盛盤。 #每周五更新 #LEXUS #LEXUSTW #ExperienceAmazing #TasteByLEXUS #夏日輕食餐酒配 #SummerRecipe #WinePairing #OneDishPerWeek #FridayRecipe #ASMR