ねっとりとろける濃厚甘美な南国キーマカレーの作り方【料理レシピ/洋食/ドライカレー/料理音/ASMR】

濃厚にとろけるキーマカレー(ドライカレー)の作り方です。 かなり美味しいです👍 【隠し技】 ①「隠し技」は、同じような料理には同じような「隠し技」を使いまわすことになります。料理は割と少ない技の組み合わせの仕方にしかすぎません。今回のキーマカレーは前回のハヤシライスと似てきます。 ②肉に薄力粉をまぶします(1⃣焼き目(メイラード反応)を促して旨味を引き出します2⃣煮込んだ時にとろみに変わります) ③肉に塩コショーで下味を付けます(下味の重要性(肉の旨味成分+塩分＝美味しいと感じる味)/肉の味の満足感を高めます) ④玉葱は多めの油で焦がし気味に強火で炒めてビターな旨味を引き出します(半生のフライドオニオンを作るイメージです) ⑤炒め油は揚げ炒めになるように追加しながら多めに入れて旨味を油に移します。油が多くなるのは仕方ないです。量を控えると旨味が上手く引き出せません。美味しいものはだいたい油が多いです。 ⑥カレー粉は油に馴染ませながら炒めて油に香りを溶かします。香りや辛味は油性なので油に溶けます。 ⑦テフロン加工の無い鍋(フライパン)を使い素材に焼き目(旨味)が付きやすくします(鍋に付いた焦げも旨味になります) ⑧炒めた玉葱とにんにくとパイナップルをたっぷりの有塩バターでソテーして、キーマカレーの旨みとまろやかさのベースを作ります。 ⑨肉を炒めるのは火を通す為ではなく、焼き目(旨味)を付ける目的のあんばいで炒めます(強火で放置して表面を焦がします) ⑩ビールと酢を入れたらアルコールを飛ばし、酸味がまろやかになるまで加熱します(加熱が足りないと角が立って臭くなります) ⑪ビールの水分で鍋の底の焦げ付き(旨味)をこそげ取って溶かします(デグラッセ) ⑫トマト缶はカットトマトではなくホールトマトを選んで煮込んで旨味と甘味を引き出します(ホールトマトの縦長のサンマルツァーノ種は煮込みに向いています) ⑬煮込む際、鍋の縁にこびりついた旨味をこそげ取って入れながら煮込みます(旨味は鍋の周りのふちに凝縮してくっ付いています) ⑭市販のルーを入れなくても技で引き出した旨味だけで大丈夫です。 ⑮カレーパンの具にちょうどいいでのでパンに挟むのもお勧めです。 【隠し味】 ①パイナップル缶の果肉とシロップの甘味(加熱すると酸味と香りが落ち着き甘美な旨味に変わります/酢豚のパイナップルとは全く違います) ②ココナッツミルクの甘味と風味(ココナッツの香りの主張は無くなり旨味のある甘味に変化します) ③ピーナッツ油(あればナッツのコクが出ます) ④アーモンドパウダー(ナッツのコクと旨味) ⑤ガラムマサラ(甘さと調和するスパイシーな南国アジアンな余韻) 【材料】1回分の適量(4～5人分) 〈①炒め工程〉 ・炒め油(あればピーナッツ油) ・玉葱みじん切り　大玉1個 ・塩　ひとつまみ ・人参すりおろし　1本 ・にんにく　1片 ・パイナップル缶　2～3枚 ・バター　2片(20ｇ) ・カレー粉　20ｇ(マックスバリューのなら丁度1袋) ・ひき肉(今回は合い挽き)　200ｇ ・肉の下味の塩コショー　ひとつまみ ・薄力粉　大さじ1強 〈②フランベ、デグラッセ工程〉 ・ビール　100ml(無ければ水) ・酢(今回はバルサミコ酢/無ければ米酢)　大さじ1/2 〈③煮込み工程〉 ・トマト缶(ホール)　1/2缶 ・Aローリエ　2枚 ・Aコンソメ　大さじ1と1/2 ・Aアーモンドパウダー　大さじ2 ・Aガラムマサラ　適量 ・Aココナッツミルク　100～150ml ・Aパイナップル缶のシロップ　大さじ2 ・A粉チーズ　大さじ2 (ライス部分) ・白米 (トッピング) ・卵黄 【作り方】 〈①炒め工程(美味しさのベースを作る)〉 ・多めの油で玉葱みじん切りを強火で炒めます。 ・軽く塩を振ってから炒めます。 ・焦げが綺麗に出たら人参すりおろしを炒めます(都度油を追加します) ・ニンニクみじん切りを炒めます(都度油を追加します) ・パイナップルシロップ漬けを5㍉角にカットしてバター20ｇでソテーします。 ・カレー粉を炒めて油に香りと辛味を溶かします。 ・ひき肉を焼き付けて焼き目を付けます(塩/コショー/薄力粉も一緒に) 〈②フランベ、デグラッセ〉 ・ビール100ml入れてアルコールを飛ばします。 ・酢を入れて煮て酸味を飛ばします ・鍋の底の焦げ付き(旨味)をこそげ取ります(デグラッセ) 〈③煮込み工程〉 ・ホールトマト缶半分をザルで濾して入れて馴染ませます。 ・調味料Aを入れて中火で煮込みながら適度な粘度になるまで練り上げます。 〈④味を調える(微調整)〉 ・役目を終えたローリエを取り除きます。 ・コンソメで味(主に塩気)を調えます。 〈⑤盛付け〉 ・ライスを盛ってカレーをのせて卵黄をトッピングしたら完成です。 是非参考にしてみてください！ ※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧 このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。 週に1～2回はアップしていきたいと思っています。 これからもよろしくお願い致します。 リクエストやコメントもお待ちしております。 ご視聴ありがとうございました😃 #キーマカレー #カレー #ドライカレー #カレーライス #curry #料理 #レシピ #asmr #料理音