至高のチョコタルト Supreme Chocolate Tart

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ 今回はチョコレートのタルトです。 ハチミツとラム酒の効いたやわらかいガナッシュにシュクレタイプのタルトでスウィートなチョコタルトに金箔を乗せて仕上げました。 0:00 至高のチョコタルト 0:33 タルト（シュクレ生地） 3:43 タルト生地を伸ばす 4:20 タルト生地のフォンサージュ 5:07 タルト生地の焼成 6:12 ミルクガナッシュ（ハチミツとラム酒の香り） 7:58 グラサージュ 10:35 追いカカオ、ファッサ〜∴∵ゞ(´ω`*)♪ 10:56 試食・感想 [著書]チョコレートカカオのレシピ本発売中！ 「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」 https://amzn.to/2t4l6Wo Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/ [材料]（18cmタルト型1個分） ■タルト [タルト生地（シュクレ）の材料] 無塩バター：75g A - アーモンドパウダー：25g A - 粉糖：50g A - 塩：1g 全卵：30g 薄力粉：125g [タルト生地の作り方] 1.Aをふるう 2.バターをクリーム状にしてホイッパーで混ぜる 3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる 4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる 5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる 6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる 7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で8時間寝かす 8.打粉をして生地を伸ばす（こねなくて良い） 9.型にセットしてピケをして1時間休ませる 10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる（オーブンシートよりアルミの方が良い） 11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く 12.ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る 13.140℃のオーブンで5分程焼き冷まして完成 ■ガナッシュ（ハチミツとラム酒の風味） ミルクチョコレート：180g 生クリーム（乳脂肪分45%程度）：125ml ハチミツ：15g ラム酒：10ml 無塩バター：20g [ガナッシュの作り方] 1.チョコレートを刻む 2.生クリームにハチミツとラム酒を入れて沸かす 3.沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させる 4.温度が下がってきたらバターを入れる 5.バターが溶けたらタルトに流し込む ■グラサージュ グラニュー糖：50g ココアパウダー：20g 水：35g 生クリーム45%：30g 板ゼラチン：3g [グラサージュの作り方] 1. 板ゼラチンを水につけておく 2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる 3. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける 4. 3が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける 5. 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す ■クーベルチュールミルクチョコ 200g https://amzn.to/32zhFo1 ■タルト型 182×25mm 底取れ式 https://amzn.to/397DHRr ■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの） https://amzn.to/2BQokNU ■[冷蔵]中沢乳業 フレッシュクリーム45% 200ml https://amzn.to/39dHYD2 ■オーブンレンジ Panasonic NE-BS801（廃盤） ■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W https://amzn.to/2GdAhm4 ■シリコンホイッパー TOMIZ https://amzn.to/2DlhfIU ■カセットコンロ Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35 http://amzn.to/2vuv7ZY ■アクリルルーラー 3mm 2本組 https://amzn.to/2xW5hTr ■銅プチパン 10cm https://amzn.to/2CmhQGv ■キッチンバサミ 鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203 http://amzn.to/2gqjBvJ ■はぐれメタル https://amzn.to/2Liyvlr チャンネル内のテキストや画像等のコンテンツは全て無断使用・転載等厳禁です。 このチャンネル内のコンテンツは製菓・飲食店業者、動画制作者等へレシピを紹介・提供するものではありません。 個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。 こちらへの参照無記載・URLリンク無しでの類似内容の動画を出す事、商品として販売する事は絶対におやめください。 違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの法的処置を併せて取ります。 #チョコレートカカオ #chocolateCacao #チョコタルト #tart