チョコレートケーキの王様「ガトー・オペラ」の作り方 How to make Opera Chocolate cake

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ 今回はチョコレートケーキの王様「ガトー・オペラ」です。 コーヒーのビターな味わいと高貴なたたずまい。 ダロワイヨが発祥とされ、様々な形でアレンジされています。 2021年もよろしくお願いします。 ブルーベリー・オペラケーキ Blueberry Opera Cake https://youtu.be/DV8SG45wY44 0:00 ガトーオペラケーキ導入 0:26 ビスキュイ・ジョコンド 4:17 コーヒーシロップ 5:13 パータ・ボンブ（コーヒーバタークリーム） 6:58 コーヒーペースト（コーヒーバタークリーム） 8:07 ガナッシュ 9:41 グラサージュ 11:16 オペラケーキの組み立て 12:03 オペラケーキのカットと仕上げ 13:09 試食 13:54 カカオノート（パータボンブをアイスにして食べると...） [ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！ 「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」 https://amzn.to/2t4l6Wo [ SNS ] Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/ [ ビスキュイ・ジョコンド ] 25x25天板一枚分 A - 薄力粉：18g A - 粉糖：20g A - アーモンドパウダー：65g B - 全卵：80g B - グラニュー糖：8g 卵白：55g 無塩バター：12g 1. Aを合わせてふるう 2. 全卵とグラニュー糖を混ぜる 3. 温めながら10分程ミキサーで立てる 4. 別ボウルに卵白を入れて立てる 5. 卵白の泡を潰さないよう立てた卵白に2を軽く混ぜる 6. 振るったAを5に入れる 7. 溶かしバターを加えて滑らかになるまで混ぜる 8. クッキングペーパーを敷いた天板に3mmの厚さでパレットナイフでならす 9. 220℃に予熱したオーブンで10分焼成 10. 焼きあがったら粗熱をとる [ コーヒーシロップ ]（ビスキュイジョコンドに染み込ませる） 水：100g グラニュー糖：100g インスタントコーヒー（粉）：15g 1. 鍋に材料を入れ、混ぜながら沸かす 2. 常温にする（仕上がり195-200gくらい） 3. ビスキュイ1枚あたりに60-70mlくらい染み込ませる。 [パータ・ボンブ] A - 全卵：40g A - 卵黄：16g B - 水：45g B - グラニュー糖：115g 1.Aを合わせてハンドミキサーで立てる 2.Bを小鍋に入れて水で濡らした刷毛で鍋肌を拭いながら113℃まで加熱 3.ホイッパーで1を混ぜながら2のシロップを入れていく 4.混ざったらハンドミキサーでよく混ぜて切ったバターを加えていく [コーヒーペースト] インスタントコーヒー：8g 水：4ml [ コーヒーバタークリーム ] パータボンブ：110g 無塩バター：120g（最初に切っておく） コーヒーペースト：8-12g（調節する） 1.パータボンブを測り無塩バターを入れてミキサーにかける 2.温度が低く分離する場合は電子レンジ10秒以内で分けてかけ調節 3.滑らかになったら色を見ながらコーヒーペーストを入れて混ぜる [ ガナッシュ ] スウィートチョコ55%：90g 牛乳：60g 生クリーム（乳脂肪分42%）：12g 無塩バター：20g 1.チョコを細かく刻む 2.牛乳と生クリームを合わせて沸かす 3.沸いたらチョコにかけて乳化させる 4.バターを入れて溶かす [ グラサージュ ] A - グラニュー糖：100g A - ココアパウダー：40g A - 水：60g 生クリーム42%：50g 板ゼラチン：6g 1.板ゼラチンを冷水につける 2.Aを合わせて小鍋にいれて火にかけて混ぜ溶かす 3.沸いたら生クリームを入れて混ぜ、再度沸かす 4.沸いたら水を切ったゼラチン入れてよく混ぜる 5.こして完成 ■角セルクル 210×100×50mm【長方形カードル】 https://amzn.to/3aGF5y3 ■ロールケーキ型247x247 https://amzn.to/3nQkmvq ■シリコーンスパチュラ https://amzn.to/2X1EIru ■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの） https://amzn.to/2BQokNU ■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W https://amzn.to/2GdAhm4 ■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き http://amzn.to/2DyRUdB ■クーヴェルチュール ブラックチョコレート ヴァローナ「エクアトリアール ノワール」（55%カカオ） https://amzn.to/2vHGSQq ■シリコンホイッパー TOMIZ https://amzn.to/2DlhfIU ■スコップスプーン http://amzn.to/2wONkUL ■カセットコンロ Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35 http://amzn.to/2vuv7ZY ■銅プチパン 10cm https://amzn.to/2CmhQGv ■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています） パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W http://amzn.to/2gpNsV0 ■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています） dretec HM-703WT https://amzn.to/2JB8jkE ■キッチンバサミ 鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203 http://amzn.to/2gqjBvJ ■ぐでたまフィギュア https://amzn.to/37OKRf0 ■キッチンシェフハット https://amzn.to/34Mj7py ※上記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。 #chocolatecake #チョコレートケーキ #Opera #ガトーオペラ #チョコレートカカオ #チョコレート #chocolateCacao #chocolate