レモンのラングドシャ、クッキー、フィナンシェの作り方 Lemon langue de chat, Butter Cookie, Financier＊卵白のお菓子｜HidaMari Cooking

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは?動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は、卵白を使って３種類のお菓子を作りました＾＾ ラッピングのラベルはテープライターを使ってみました♪ ▷材料（10個分）： ■フィナンシェ 無塩バター　８０ｇ 卵白　８０ｇ 砂糖　７０ｇ 塩ひとつまみ アーモンドプードル　４０ｇ 薄力粉　３０ｇ コーンスターチ　５ｇ レモンの皮のすりおろし　１個分 １．小鍋に無塩バター80gを入れて中火にかけ、かき混ぜながら焦がしバターをつくる。火から外して冷ましておく。 ２．ボウルに卵白80g、砂糖70g、塩ひとつまみを入れてすり混ぜるように混ぜる。 ３．アーモンドプードル40g、薄力粉30g、コーンスターチ5gを振るって加え混ぜる。 （コーンスターチはない場合は薄力粉を合計35gに変更してください） ４．レモン皮のすりおろし、焦がしバターを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1時間程度冷やす。 ５．型に離型油を振るか、バターを塗り、生地を均等に入れる。 190度に予熱したオーブンで12～14分焼く。 ６．型から外してしっかり冷まし、ラッピングする。 ■絞り出しクッキー 無塩バター　８０ｇ 粉砂糖　４０ｇ 塩ひとつまみ 卵白　１５ｇ 薄力粉　１００ｇ アーモンドプードル　１５ｇ レモンの皮のすりおろし　1/2個分 粉砂糖　２０ｇ レモン汁　小さじ１〜 ホワイトチョコ １．無塩バター80gを柔らかくなるまで練る。粉砂糖40g、塩ひとつまみ、レモン皮をすりおろして加え、更に混ぜる。 ２．卵白15gを2回に分けて加え白っぽくなるまで混ぜる。 ３．薄力粉100g、アーモンドプードル15gを振るって加え、切るように混ぜる。 ４．星口金をセットした絞り袋に入れて生地を絞り出す。 160度に予熱したオーブンで15～20分焼く。 ５．クッキーが冷めたら、粉砂糖20gとレモン汁小さじ１〜を混ぜたアイシングやホワイトチョコでデコレーションし、ラッピングする。 ■レモンのラングドシャ 無塩バター　４０ｇ 粉砂糖　４０ｇ 卵白　４０ｇ アーモンドプードル　２０g 薄力粉　２０ｇ レモンの皮のすりおろし　1/2個分 １．無塩バター40gを柔らかく練り、粉砂糖40g、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。 ２．卵白40gを2回に分けて加え混ぜる（しっかり乳化していなくても大丈夫です。） ３．アーモンドプードル20g、薄力粉20gをふるって加えて混ぜる。絞り袋に入れて直径1~1.5cm程度の絞り出す。 160度に予熱したオーブンで8～10分焼く。 ４．天板から外して冷ます。 ーーーーーー ひだまりについて改めて自己紹介します！ https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html Who is HidaMari Cooking? https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html お仕事のご依頼はこちら https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6 ーーーーーー 道具や材料の購入先： こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。 型編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html 道具編 https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など） その他製菓材料 ▽Cotta （通販専門） 450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など） クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Blog： https://ameblo.jp/hidamaricooking ▷Twitter（動画の更新のお知らせ用）： https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437