【料理ASMR】和食料理人が作る 鯵の胡麻茶漬け

日本料理ならではの“音の美”を、ASMRスタイルでお届けします。 ただ料理を作るだけでなく、 静けさ、職人の手仕事、そして美しい調和をお楽しみください。 リラックスしたい時や、寝る前のお供に、どうぞお立ち寄りください。 🔸こちらのサイトに、動画で使用しているお気に入りのキッチンツールや 調味料をまとめていますので、よかったら覗いてみてください😊 👉️https://natural-locust-c1c.notion.site/1ad51a07789c80f0b085e82a96849e60?pvs=4 動画が良ければ高評価、チャンネル登録よろしくお願いします✨ ◯材料 ・鯵 1本 ・米 300g ・昆布 6g ・鰹節 15g ・大根 15cmを1節 ・大葉 1枚 ・小ねぎ 少量 ◯胡麻ダレ ・摺り胡麻 大さじ2 ・胡麻ペースト 大さじ2 ・濃口醤油 大さじ2 ・砂糖 大さじ1 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ◯茶漬け出汁 ・出汁 200cc ・塩 2つまみ ・薄口醤油 小さじ2 ・みりん 小さじ1 ・ほうじ茶 7g レシピ 1 お米はさっと洗い水はすぐに捨て、お米が割れないように優しく研ぐ。 きれいな水を注いで洗い、水を変える。 2、3回洗って水が澄んできたらきれいな水を張り、30分程度浸水する。 時間が来たらザルに上げて水気をしっかり切る。 水気を切ったお米をザルに入れ、水360mlを注ぎ強火にかける。 沸いてきたら蓋をして弱火にし、10分炊く。 火を止め10分ほど蒸らす。 2 鯵は鱗を掻いて内蔵、エラを取る。 頭を落とし、ゼイゴ（硬い鱗のようなもの）を包丁を滑らしながらそぎ取る。 三枚おろしにし、腹骨を掻いて中骨を抜く。 皮を引いて食べやすい大きさの刺し身を引く。 お好みのあしらいを用意する。 ネギの小口切りやワサビがあると良い。 3 鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、沸いてきたら弱火にして煮切る。 動画では火を着けてるが着けなくても良い。 （耐熱ボールに入れ、ラップをしないで電子レンジ600ワットで1分30秒ほど加熱してアルコールを飛ばしても良い） 煎り胡麻は鍋に入れてさっと煎り直すと香りが良くなる。焦げないように注意する。 当り鉢に移し適度に摺る。（摺り胡麻を使っても良い） 白胡麻ペースト、濃口醤油、砂糖を入れて混ぜ合わせる。 煮切り酒、みりんを少しずつ加えて伸ばす。 水600ccに昆布を浸け、最低1時間位上置く。 1晩浸けるとなお良い。 火にかけ、沸いてきたら弱火で数分煮出す。 昆布を引き上げアクを掬い、鰹節入れて1、2分火にかけて出汁を濾す。 出汁に塩、薄口醤油、みりんを入れて味をつけ、 ほうじ茶を入れて味が出たら濾す。 ご飯に鯵の刺身を乗せ、胡麻ダレをかけ、温めた出汁をかける。 お好みで小ねぎやワサビを添えるのもおすすめ。 ＃ASMR ＃料理ASMR ＃レシピ ＃和食 ＃魚料理 ＃日本料理 ＃お茶漬け