ふわふわ スフレの作り方 ☆ Souffle Recipe | お菓子作り

こんにちは、マイです。 お菓子作りや料理が好きで独学で勉強したり「ル・コルドン・ブルー 東京校」でも製菓を学びました。その経験を活かして、このチャンネルではお菓子やパンのレシピ動画を投稿しています。 みなさんにも作っていただけるように、分かりやすい動画作りを心がけています。 動画だけで材料や作り方が分かるようにしていますが、概要欄（もしくは字幕）にも詳しい作り方を記載していますので、あわせてご覧ください。 徐々に動画を見ていただけるようになり、みなさんからご質問やコメントをいだけけるようになりました。「うまく作れました」というコメントもいただくようになり、とても嬉しいです。ありがとうございます。 このチャンネルは、私の夫と２人で運営しています。どの動画も、分かりやすい内容になるように、意見を出し合いながら作っています。２人とも皆さんからの高評価?やチャンネル登録?を励みにしています。動画やチャンネルが気に入れば、是非よろしくお願いします。 ご質問やご感想は、YouTubeの動画コメント欄でもよいですが、SNSでもお待ちしています。 --- 今回は、スフレの作り方を紹介します。 ?Ingredients: berry sauce: 50g mixed berries 25g granulated sugar lemon juice custard cream: 30g egg yolk 30g granulated sugar vanilla beans 8g flour 5g cornstarch 125g milk 10g rum(optional) meringue: 75g egg white 30g granulated sugar ?材料 ココット型4個分の分量です。 ベリーソース: ミックスベリー 50g グラニュー糖 25g レモン果汁 適量 カスタードクリーム: 卵黄 30g グラニュー糖 30g バニラビーンズ 適量 薄力粉 8g コーンスターチ 5g 牛乳 125g ラム酒（お好みで） 10g メレンゲ: 卵白 75g グラニュー糖 30g ?作り方 00:21 ソース作り: 1. ミックスベリーとグラニュー糖を煮詰める。 2. レモン果汁をひとしぼりする。 00:55 カスタードクリーム作り: 1. 卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズを白っぽくなるまで混ぜる。 2. ふるった薄力粉とコーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 3. 牛乳が湯気が立つくらいまで温める。 4. 卵黄が煮えないように、3回程度に分けて牛乳を卵黄に加える。加える度にしっかり混ぜる。 5. こしながら鍋に戻し、加熱する。 6. 鍋の底からクリームが固まるので、手早くかき混ぜる。クリームが沸騰してから10秒かき混ぜて、火を止める。 7. カスタードクリームは乾燥しやすいので、ラップを直接かけておく。この後温かい状態で使いたいので、余熱中のオーブンの上などで保温しておく。 02:47 型の準備: 1. 溶かしバターを型の内側に塗る。 2. 塗ったバターにグラニュー糖をまぶす。 03:05 メレンゲ作り: 1. 卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中でグラニュー糖を2回に分けてくわえながら、泡立てる。しっかりとしたメレンゲに仕上げる。 03:39 生地作り: 1. 温かいままのカスタードクリームにラム酒をお好みで混ぜる。 2. ひとすくいのメレンゲをカスタードクリームに混ぜ、そのあと全てのメレンゲとカスタードクリームを、メレンゲの塊が少し残る程度に混ぜ合わせる。 04:18 焼き上げ: 1. 絞り袋を使って、型に生地を入れる。少し型から高く生地を入れる。 2. パレットで生地を擦り切る。 3. 生地の上に、グラニュー糖をまぶす。 4. 綺麗にスフレをふくらませるために、型の縁の生地を親指の先でこそぎとる。 5. 190度で余熱したオーブンで、190度で8分間焼く。 6. 焼き上げ後、直ぐにスフレがしぼんでしまうので、直ぐにベリーソースと共にいただく。 #お菓子作り #スフレ