料理音ASMR - 低温調理で新食感の超ふわふわやわらか鱈！レモンでさっぱりおいしい魚レシピ

低温調理をしたタラはムニエルでもなく煮込みでもない、”ふわふわしっとり”食感です＾＾レモンでさっぱり、ほったらかしでおいしいさっぱりおかずの出来上がり◎ 詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」【カロリー 349 kcal、糖質 0.9 g、タンパク質 14.2 g、脂質 32 g】 肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。 よかったらチャンネル登録お願いします＾＾ http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1 ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【55℃ 高タンパク・低糖質◎鱈の塩レモン焼き】 https://boniq.jp/recipe/?p=872 @BONIQ 公式低温調理レシピサイト ※参照：魚の加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ） 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/Gw4ae06T7E0 【材料（2人分）】 ・生たら切り身（厚さ2cm)　　2切れ ※アニサキス殺菌のため、家庭用品冷凍庫で48時間冷凍した魚を使用。魚の加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」を参照。 ・塩レモン　　小さじ1.5 ※《作る際のポイント》に詳細あり。 ・オリーブオイル　　大さじ4 ・ケッパー　　小さじ2 ＜下処理用ブライニング液＞ ・水　　200cc ・塩　　小さじ2 ・砂糖　　小さじ1/2 ＜塩レモン＞ ・レモン　　2個 ・美味しい粗塩　　40g 【作り方】 1）ブライン液に漬け込む ボウルにブライニング液の材料を合わせ、砂糖と塩をよく馴染ませるようにホイッパーで混ぜ合わせる。 鱈の切り身を入れ、冷蔵庫で30分漬け込む。 2）BONIQをセット ブライニング終了の10分前を目安に、BONIQをセットする。 高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、上限水位最大の水量を用意し、55℃　4:20（4時間20分）に設定する。 3）フリーザーバッグに投入 たらを流水で洗い流し、ペーパーで水気を押さえてフリーザーバッグに入れる。 塩レモン、オリーブオイル、ケッパーを加えて上からよく馴染ませる。 4）BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 （気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。） コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。 フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0 BONIQ コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：BONIQ 公式製品サイト（各種アクセサリー）https://boniq.store/pages/bulkupcontainer 5）仕上げ BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。 たらの身がほぐれやすいためそっと取り出し、仕上げにバーナーで炙って香りを高める。 皿に盛り付け、フリーザーバッグに残った汁とケッパーを回しかけて出来上がり。 【作る際のポイント】 ☆塩レモンの作り方☆ ・レモン 2個に熱湯を回しかけ、ペーパーでワックスを拭き取る。 ・皮ごとみじん切りにし、煮沸消毒剤の瓶などに入れて美味しい粗塩 40gを加え、よく混ぜる。 翌日から使用可能です。チキンソテーやから揚げの下味にしても美味しいですよ。 ブライニングは一手間かかる行程ですが、魚の臭みとりはもちろん、塩水がたんぱく質をほぐしその隙間に水分を吸収し保持するため、とってもふっくらジューシーに仕上がります。基本の配合はレシピに載せた分量になりますが、魚の大きさや数で、倍にしたり半量で調節してください。 お肉と違って魚は身が柔らかいので漬け込時間は魚の種類により異なり、20分～最大1時間になります。 BONIQ後の魚をフリーザーバックから取り出す時はゆっくりそっと取り出してください。箸を少し入れただけでもホロッと崩れるほどのやわらかさです。 仕上げにバーナーで炙ることで香りが立ちますが、バーナーがない場合はそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。 【作った感想】 食感はとにかくやわらかくふわふわ、そしてしっとりです。 その食感はまさに、低温調理ならでは！ 【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】 タラは冬が旬の魚です。タラには脂質がほとんど含まれておらず、大変ヘルシーなお魚です。 脂質が含まれていない分加熱をしすぎると硬く仕上がってしまうのですが、BONIQの低温調理ならふんわりしっとりした仕上がりになります。 タラに含まれるビタミンB12とセレンについて、ビタミンB12は葉酸や鉄分と共に貧血の改善に役立ちます。健康なヘモグロビンを作り出すために必要な栄養素です。 栄養素の中には過剰摂取をすると体に悪影響をもたらす栄養素もあるのですが、ビタミンB12は摂取しすぎても不必要な分は体の外に排出されていきます。 タラにはセレンという微量ミネラルが多く、セレンは体の中に入った水銀やカドミウムなどの重金属系の有害物質を無害化する働きがあるとされています。 また、セレンは体内で脂質の酸化を防ぐ抗酸化作用が強く、動脈硬化を予防したり血管の健康を促進する作用もあります。 ※調理の際に使用したオリーブオイルも含めた栄養価を計算しています。 【おすすめ低温調理魚＆魚介レシピ】 ホロリと柔らかいサーモンのコンフィ https://youtu.be/NofIMgTdfXw 赤ワイン漬けまぐろのコンフィ https://youtu.be/j0vvj6G56rg 風味豊かな さばの味噌煮 https://youtu.be/7KTz3CtJ9vY ご飯がすすむ！ぶりの照り焼き https://youtu.be/tAGHUD_cWtk 出来立てふわふわ！煮穴子 https://youtu.be/dIjnu8tZttc 簡単なのに絶品！鮭の西京焼き https://youtu.be/7YboLC2jZlE 旨み染み込む いかめし https://youtu.be/90EPt_XEukw びんちょうまぐろの香草オイル漬け https://youtu.be/LJtXnGmgL7A 牡蠣のコンフィ https://youtu.be/NyeAGHWs4Ug 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾ 【低温調理とは？】 タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる ・洗い物がほぼでないので後片付けが楽 など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ info@boniq.jp #ASMR #たらレシピ #低温調理 #簡単鱈の低温調理レシピ #魚の低温調理