料理音ASMR - 魚レシピ【メカジキのソテー】低温調理で簡単おいしい！

低温調理したメカジキはやわらかもっちり、パサつきや硬さ知らず！とっても香ばしい、本格ソースで召し上がれ＾＾ 詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：50℃　0:30（30分） 【カロリー 359 kcal、糖質 0.7 g、タンパク質 18.8 g、脂質 31.2 g】 肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。 よかったらチャンネル登録お願いします＾＾ http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1 ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter https://twitter.com/BoniqJp ーーー メカジキのソテー 焦がしバターソース】BONIQ設定 - 50℃　0:30（30分） https://boniq.jp/recipe/?p=575 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/Piy2OMeEwFs 【材料（2人分）】 ・メカジキ　　100g×2枚 ・塩　　適量 ・こしょう　　適量 ・エクストラバージンオリーブオイル　　大さじ2 ・パセリの茎 ＜焦がしバターソース＞ ・バター　　20g ・パセリの葉（粗みじん切り）　　4本分 ・レモン汁　　小さじ2 ・塩　　適量 ・こしょう　　適量 ・オリーブオイル（メカジキソテー用）　　適量 ・ピンクペッパー（あれば） 【作り方】 1）BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 50℃　0:30（30分）に設定する。 2）メカジキに塩こしょうをし、エクストラバージンオリーブオイル、パセリの茎と共にフリーザーバッグに入れる。 3）BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを冷蔵庫から取り出し、湯せんに入れながらバッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 （気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。） フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0 4）パセリソースを作る 小鍋にバターを熱し、バターが茶色になるまで焦がす。 火を消してレモン汁、パセリのみじん切りを加え、塩こしょうで味を整える。 5）メカジキを強火でソテーする BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。 フライパンにオリーブオイルを熱し、水気を拭いたメカジキの表面を強火でさっと焼いて、焼き色を付ける。 6）仕上げ メカジキを皿に盛り付けてソースをかけ、あればピンクペッパーを散らして出来上がり。 【作る際のポイント】 1. 最後にメカジキをソテーする時は、強火でさっと焼き色を付ける必要があります。そうすることでメカジキがしっとりちょうど良い状態で仕上がります。 2. ソースのバターを茶色くなるまで焦がすことで、とっても香ばしい、本格ソースが完成です。 【作った感想】 メカジキは面倒な下ごしらえも必要なく、このパセリバターソースもとても簡単です。 仕上げのピンクペッパーは、見た目の華やかさだけでなく、甘い香りとパリッとした食感がプラスされますよ。 幅広いお料理に使え、お料理をワンランクアップさせることができるピンクペッパー、ぜひ揃えられることをおすすめします！ 【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】 今回使用したメカジキはタンパク質が豊富な割に軟らかい魚で、低温調理によってより軟らかく仕上げることができます。 メカジキの栄養素で注目すべきは、カリウムとDHA・EPAです。 カリウムは体内の塩分を外に出す働きがあり、むくみや筋肉の収縮を緩和する作用があります。しかし、カリウムは水に溶ける性質があることから、煮物にすると水分中にカリウムが流れ出てしまいます。 その点、低温調理だと余分な水分が出ないので余すことなくメカジキの栄養素を摂取することができます。 DHA・EPAは魚の油に含まれる必須脂肪酸の一種で、ヒトの体内では作ることができない栄養素です。血液を健康にし、血栓ができにくくする働きや、血管系の病気を予防する働きがあります。 DHA・EPAが不足すると血液中の脂質が多くなり、血栓ができやすくなって各種の病の発症率が高くなります。肉では摂取することができにくい栄養素なので、魚を積極的に食べてDHA・EPAを体に摂り入れましょう。 また、バターソースに入れたパセリはカルシウムや鉄分、葉酸、ビタミンK、食物繊維などの栄養価が非常に高い野菜です。 【おすすめ低温調理魚＆魚介レシピ】 塩鯖の冷製カレーマリネ https://youtu.be/KFa2khEsH18 ホロリと柔らかいサーモンのコンフィ https://youtu.be/NofIMgTdfXw 赤ワイン漬けまぐろのコンフィ https://youtu.be/j0vvj6G56rg 風味豊かな さばの味噌煮 https://youtu.be/7KTz3CtJ9vY ご飯がすすむ！ぶりの照り焼き https://youtu.be/tAGHUD_cWtk 出来立てふわふわ！煮穴子 https://youtu.be/dIjnu8tZttc 簡単なのに絶品！鮭の西京焼き https://youtu.be/7YboLC2jZlE 旨み染み込む いかめし https://youtu.be/90EPt_XEukw びんちょうまぐろの香草オイル漬け https://youtu.be/LJtXnGmgL7A 牡蠣のコンフィ https://youtu.be/NyeAGHWs4Ug 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾ 【低温調理とは？】 タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる ・洗い物がほぼでないので後片付けが楽 など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ info@boniq.jp #料理音ASMR #魚の低温調理器レシピ #メカジキのソテーの作り方 #メカジキの低温調理 #低温調理器BONIQ