ASMR - 紅鮭のテリーヌ【低温調理で簡単おうちフレンチ】おもてなし料理としても！

しっとりとなめらか、本格的なのに簡単！おもてなし料理としても◎ ひと手間でかんたん、おうちフレンチをお楽しみください＾＾ 詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：85℃　50分 【カロリー 242 kcal、糖質 2.2 g、タンパク質 24.8 g、脂質 13.5 g】 ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト 　https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト　 　https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram 　https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook 　https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter 　https://twitter.com/BoniqJp ーーー 肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。 よかったらチャンネル登録お願いします＾＾ http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1 【おうちフレンチ 紅鮭のテリーヌ】BONIQ設定 - 85℃　0:50（50分） https://boniq.jp/recipe/?p=2908 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/s-V7qg3rM6U 【材料】（2人分、パウンド型　15cm×7cm×4cm（高さ）） ・紅鮭　　4切れ（皮と骨を除いて200g） ・いんげん　　4本 ・生クリーム　　40cc ・ディル　　お好みで適量 ＜A＞ ・玉ねぎすりおろし　　大さじ1分 ・卵白　　1個分（約30～35g） ・レモン汁　　小さじ1 ・塩こしょう　　少々 【作り方】 1）いんげんの下処理 いんげんをよく洗い、ヘタの部分を落とす。 端を折って筋があるか確認し、筋がある場合はそのまま下に引っ張って取る。 沸騰させたお湯に塩少々（分量外）を入れて1分半ほどゆで、氷水で色止めをしてよく水気を切る。 2）鮭の下処理 鮭の皮と骨を取り除き、一口大にカットする。 塩少々（分量外）をふって10分程置き、キッチンペーパーで水気を押さえる。 3）BONIQをセット パウンド型全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 水位が合わない場合は、ココットや耐熱性のある容器を鍋底に逆さに置いて高さを調整する。 85℃　0:50（50分）に設定する。 4）テリーヌ生地を作る フードプロセッサーに②の鮭と＜A＞の材料をすべて入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。 ボウルにあけ、生クリームを数回に分けて加えて混ぜる。 5）パウンド型に入れる パウンド型にクッキングシートを敷いて生地の半量を流し込み、いんげんを少しずつ離して等間隔にのせる。 上から残り半量の生地を流し込み、平らにならす。 6）BONIQに投入 パウンド型にアルミホイルを被せる。 BONIQが設定温度に達したらパウンド型を湯せんに入れ、低温調理をする。 この時、（表面を除く）パウンド型全体を完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 （食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず加熱ムラが生じる。） 7）BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出し、そのまま氷水に浸けて急冷し、冷蔵庫で冷やす。 8）完全に冷えたらパウンド型から外してカットし、皿に盛り付けて出来上がり。 《作る際のポイント》 生地を型に入れる時は、なるべく空気が入らないように、隙間にもしっかり入れるようにしましょう。 《作った感想》 紅鮭の生地を作り、いんげんを真ん中にして詰めるだけなのに、まるでフレンチレストランの前菜のような一品になりました。 通常、テリーヌは160℃のオーブンで湯せん蒸し焼きで調理されることが多いですが、BONIQで低温調理をすることで、なめらかで、しっとりとした仕上がりになりました。 もう一手間をかけられたら、ホタテや白身魚の生地を作り真ん中の野菜を境に2層の生地を詰めることで、2色のテリーヌになります。 ぜひチャレンジしてみてくださいね。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 紅鮭は100g当たり、タンパク質を22.5g、脂質4.5g、糖質0.1g含む高タンパクの白身魚です。 鮭のタンパク質はアミノ酸がバランスが良く含まれ、消化吸収も良く、脂質は一般的に青魚に多い血液中の脂質バランスを整えてるEPAやDHAが豊富です。 その色味から赤身魚と思われる方もいるかもしれませんが、鮭の身が赤っぽく見えるのは、赤い色素成分のアスタキサンチンによるものです。アスタキサンチンにはビタミンEの1,000倍ともいわれる抗酸化作用があり、シミやしわの原因となる紫外線などの光から肌を守る「美肌効果」、血液中の脂質の酸化を抑えることによる「動脈硬化の予防」、栄養が届きにくいところまで届くことから「眼精疲労の改善」などが期待されています。 他にも、ビタミンD、ビタミンB群が多く含まれています。 ビタミンDはカルシウムの骨への沈着をサポートすることから骨を丈夫にする働きがあり、紅鮭100gで33mgと一日に摂取したい量を超える量が摂取できます。そのためカルシウムが多い乳製品との相性が良い栄養素です。 食べたものからエネルギーをつくりだす時に必要なビタミンB群も、まんべんなく含まれています。 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾ 【低温調理とは？】 タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる ・洗い物がほぼでないので後片付けが楽 など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ info@boniq.jp #ASMR #テリーヌの作り方 #鮭の低温調理 #簡単おもてなし料理レシピ #低温調理器BONIQ