ASMR - 炙りサーモンの低温調理【おもてなし料理にも】簡単フランス料理レシピ

詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／フランスの三ツ星レストランの、素晴らしい代表料理を参考に。 49℃　30分【カロリー 481 kcal、糖質 3.2 g、タンパク質 22 g、脂質 38.8 g】 肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。 よかったらチャンネル登録お願いします＾＾ http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1 ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト 　https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト　 　https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram 　https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook 　https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter 　https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【おうちフレンチ♪炙りサーモン 白ワインソース】BONIQ設定 - 49℃　0:30（30分） https://boniq.jp/recipe/?p=7365 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/WmFYYDl4hNA 【材料（2人分）】 ・サーモン（生食用、アトランティックサーモン）　　100g×2切れ ・塩　　1.8g（サーモンの重量の0.9%） ＜エストラゴン風味の白ワインソース＞ ・玉ねぎ（スライス）　　25g ※エシャロットがあればなお良し。 ・白ワイン　　50ml ・フュメ・ド・ポワソン（魚のだし）　　150ml ※ここでは顆粒の商品（3g）を代替使用。 ・生クリーム　　100ml ・乾燥タラゴン（エストラゴン）　　10ふり ※フレッシュの場合は小枝1～2本分の葉を粗みじん。 ・レモン汁　　小さじ1/2 ・塩　　1つまみ ＜仕上げ＞ ・白こしょう　　適量 《作る際のポイント》 前回行った実験、「ブライニングは有効か？比較実験 サーモン編（https://boniq.jp/recipe/?p=7094 ）」の結果、サーモンを50℃で低温調理する際の下処理は“ブライニング（塩水浸け）”ではなく“振り塩”が、臭みもなく旨みが感じられて柔らかく仕上がる方法であることがわかりました。 サーモンに“振り塩”をして10分ほど置くと、表面に水分が出てきます。この時、塩が作用して水分と共に臭みも排出しているので、必ずペーパーで拭いてください。 ソースを煮詰める時は、強火過ぎると鍋肌が焦げてソースの中に焦げが入ってしまいます。周りが焦げてきた時は、濡らしたキッチンペーパーやハケなどで鍋肌を拭い、火をゆるめてください。 エストラゴン（タラゴン）はフレッシュが手に入れば良いですが、寒い季節はなかなか市販されていないので乾燥を使っています。ソースに入れたり、オムレツに混ぜたり、鶏や魚とも良く合います。ほのかな甘み・苦味とエキゾチックな香りがあり、お料理をワンランクアップさせてくれます。 仕上げには黒こしょうでももちろん可ですが、白こしょうは鼻に抜けるようなさわやかな香りがあり、サーモンとよく合います。 49℃での低温調理には、生食用のサーモンが必要です。通常の加熱用はアニサキスの危険があるので充分に加熱してください。 《作った感想》 フランスの三ツ星レストラン「トロワグロ」の代表料理に「ソーモン・オゼイユ」というレアに仕上げたサーモンに、オゼイユという酸味のある葉っぱを入れた白ワインクリームソースを合わせた素晴らしい料理があります。 これをBONIQを使って家庭で簡単にできないか、と思いこのレシピを作りました。オゼイユは市販されているものが少ないので、エストラゴン（タラゴン）を代用しています。 材料などやや一般的でないものがあるかもしれませんが、輸入食材店で市販されているものを使いました。 付け合わせにはじゃがいものピュレやほうれん草のソテー、バターを絡めた平打ちパスタなどと相性抜群！ おうちでできるフレンチ、おもてなしの一品としても是非活用してみてくださいね。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 魚は低脂質・低糖質・高たんぱくなイメージがありますが、サーモンは脂の乗りが良く、魚の中では脂質が多めの魚です。 また、今回のレシピは生クリームの使用量が多いので生クリームに含まれている乳脂肪分も栄養価に反映されています。 魚油にはDHA・EPAと呼ばれる脂肪酸が豊富に含まれています。このDHA・EPAは人間が食物から摂取しなければいけない「必須脂肪酸」の中の2つです。脂質でありながら脂肪酸を分解する働きを持つことから、中性脂肪を減らす働きがあると言われています。 生クリームの乳脂肪も体に悪いわけではなく、体に蓄積されにくい中鎖脂肪酸を多く含んでいます。摂取しすぎるとカロリーオーバーとなり体の肉や脂肪に変換されますが、適量を料理として楽しむのであれば心配ありません。脂質も体を動かすエネルギーになる大切な栄養素です。 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾ 【低温調理とは？】 タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる ・洗い物がほぼでないので後片付けが楽 など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ info@boniq.jp #ASMR #簡単炙りサーモンの作り方 #サーモンの低温調理レシピ #簡単フランス料理レシピ #低温調理器BONIQ