ASMR - 低温調理の代表料理【サーモンコンフィ】ほろほろ、火の通った生質感！

※訂正「BONIQ設定」：（誤）1：00（1時間）→（正）0：20（20分）にてご設定ください。 とっても柔らかしっとり。ホロリと崩れる、「火の通った生」の質感！ English subtitles are in the video, also see below for Ingredients and more. ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト 　https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト 　https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram 　https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook 　https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter 　https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【ホロリと柔らかいサーモンのコンフィ】BONIQ設定 - 40℃　20min https://boniq.jp/recipe/?p=155 【当レシピの栄養素（1人分あたり目安）】 カロリー 447 kcal、糖質 3.0 g、タンパク質 19.0 g、脂質 38.6 g 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/NofIMgTdfXw 【材料】 ☆1～2人分☆ ・生食用サーモン　　1柵（180g） ・ディルウィード　　小さじ2 ・オリーブオイル　　30cc ＜ブライニング（塩水漬け）＞ ・水　　360cc ・塩　　36g ・砂糖　　18g ＜ほうれん草のピュレ＞ ・ほうれん草　　70g ・生クリーム　　45cc ・バター　　12g ・牛乳　　10cc ・塩こしょう　　少々 《作る際のポイント》 1. 魚のたんぱく質はお肉と違い20℃から変成が始まります。20℃を境にたんぱく質の構造がほどけだし、結合している水が離れ、コラーゲンも緩み出します。その変化は温度の上昇とともに進み45℃を越すと硬くなり始めます。サーモンのコンフィは40℃周辺の温度をキープし『火の通った生』の質感が味わえます。 2. ブライニングの行程をしっかりやる事で鮭に均一な下味がつきます。そして独特な生臭さも解消し、たんぱく質の変性で加熱した際に鮭の色が鮮やかに、そしてふっくら仕上がります。 3. ピュレはほうれん草の代わりにバジルペーストやクレソンのピュレなども合うと思います。 《作った感想》 まさに『火の通った生』の質感に驚きました。 ナイフを入れても、箸でとってもホロリと崩れる、しかしとても柔らかくシットリとした質感です。サーモンのコンフィは40℃周辺をキープする事がコツとなるので、BONIQならただセットするだけで勝手にキープしてくれます。 作業行程に時間が取られますが、特別な日や、大切な方へのおもてなしにいかがでしょうか。御自宅でも簡単にフレンチでおもてなしができます。 Salmon confit Sous Vide - Japanese Sous Vide Cooking. Exquisite soft salmon confit. Amazing texture of raw salmon but actually cooked. This flaky salmon will softly break into pieces in your mouth. Settings of BONIQ Sous Vide Cooker - The temperature at 40 ℃. Cooking time for 20 mins. Ingredients - Ingredients for 1-2 1 piece of salmon for eating raw (180g) 2 teaspoonfuls of dill weed 30cc of olive oil For brining (Soaking in the salty water); 360cc of water 36g of salt 18g of sugar For puree of spinach; 70g of spinach 45cc of fresh cream 12g of butter 10cc of milk Salt and pepper (to taste) Notes - 1. Proteins of fishes start to modify at the temperature of 20 ℃. At 20℃, the formation of protein become to loose, water in the fish will be apart and collagen lose. The stage goes up with the temperature and at 45℃, proteins start to stiffen. Therefore, keep the temperature around 40℃ to enjoy the texture of raw salmon (but well cooked). 2. Salmon gets the taste of seasonings evenly in the course of brining. At the same time, it removes the fishy smell and helps the salmon to get a beautiful pink color and softness according to the modification of a protein by the heat. 3. For the puree, basil or cresson will also do instead of spinach. タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ info@boniq.jp #低温調理 #サーモンコンフィの作り方 #ASMR #サーモンの低温調理レシピ #SalmonConfitSousVide