ASMR - チキンムース【おもてなし料理】レストランの前菜をご家庭で

詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／濃厚クリーミーでなめらか。おもてなしの前菜にも。 63℃　40分【カロリー 151 kcal、糖質 2 g、タンパク質 10 g、脂質 11 g】 ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト 　https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト　 　https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram 　https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook 　https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter 　https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【しっとり濃厚！チキンのムース】BONIQ設定 - 63℃　0:40（40分） https://boniq.jp/recipe/?p=4274 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/rEWZnrZ__sw 【材料（3人分）】 ・鶏むね肉（皮を引いたもの）　120g ・塩　　適量 ・こしょう　　適量 ・コンソメスープ　　50cc ・牛乳　　125cc ・卵黄　　15g ・粉ゼラチン　　5g ・生クリーム　　75cc 【作り方】 1）BONIQを63℃　0:40（40分）に設定する。 2）鶏むねの皮を剥ぎ、余分な脂や筋を取り除く。厚みがある部分は開いて均一（1.5cm）にし、ざく切りにする。 3）両面にしっかりと塩こしょうをしてフリーザーバッグに鶏むねが重ならないように入れ、空気を抜いて密封する。 ※フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0 4）BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。 5）BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、フードプロセッサーに鶏むねとコンソメスープを入れ、なめらかなペースト状になるまで回す。 6）生クリームを角が立つまで固めに泡立て、冷蔵庫に入れておく。 7）ボウルに牛乳と卵黄を混ぜ合わせて濾す。大さじ2杯分を別のボウルに取り、レンジで20秒程温める。温めた卵液にゼラチンを加えてしっかり溶かす。 8）濾した牛乳と卵黄のボウルに、ペースト状にした鶏むねを入れる。 9）鶏むねを加えたボウルに、温め溶かしたゼラチンを少しずつ加える。生地がもったりしてきたら、冷やしてある生クリームを手早く立て直して混ぜ合わせる。 10）パウンド型にラップを大きめに敷いて生地を流し込み、ふきんなどの上で数回落として空気を抜く。冷蔵庫で2時間以上置き、冷やし固める。 11）パウンド型から抜いてカットし、皿に盛り付けて出来上がり。 《作る際のポイント》 今回使用した型は縦16.5cm、横7cm、高さ5.5cmのパウンド型で、約3〜4人分です。型の中にラップかクッキングシートを入れるとスムーズに取り出すことができます。パウンド型がない場合はココットなどでも対応可能です。 《作った感想》 口溶けなめらかで濃厚、クリーミーな舌触り！ おもてなしの前菜にぴったりです。 鶏むね肉の調理は断然BONIQでの低温調理が1番柔らかく、しっとりと仕上がります。 プロセッサーにかけるのであれば、パサついても同じでは？と思いがちですが、仕上りのなめらかさが全然違います。 ゼラチンの扱いに慣れていないと手順や固める時間など難しく感じられる方も多いかと思いますが、ソースなどでアレンジもできるため、マスターしておくと便利です。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 タンパクでパサパサする印象がある鶏むね肉を、ふんわりしっとりしたムースに仕立てるレシピです。 鶏むね肉と乳製品は大変食べあわせが良いコンビネーションです。 乳製品にはカルシウムが含まれているのは有名ですね。カルシウムは健康な骨を作る栄養素です。 カルシウムは骨にだけ関わっているわけではなく、血液の凝固や筋肉運動、心臓の収縮にも関わる生命活動に重要な栄養素です。 また、鶏むね肉にはリンが含まれています。リンはカルシウムと共に骨の構成要素として必要です。しかし、リンの過剰摂取はカルシウムの吸収阻害となり、カルシウムをリンより多く摂取するとリンが吸収されるのを妨げることになります。 このことから、リンとカルシウムは同じくらいの量ずつ摂取するのが好ましいのです。 カルシウムを多く食材を食べる時は、リンも同時に摂取することでより効率よく骨を丈夫にしてくれますよ。 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾ 【低温調理とは？】 タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる ・洗い物がほぼでないので後片付けが楽 など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ info@boniq.jp #ASMR #簡単チキンムースの作り方 #簡単おしゃれ料理 #鶏むね肉の低温調理レシピ #低温調理器BONIQ