ASMR - 豚ばらレシピ【簡単！中華料理】糖質 6.1 g

肉の「脂」と「旨み」の相乗効果で、よりおいしい！ English subtitles are in the video, also see below for Ingredients and more. ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト 　https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト　 　https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram 　https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook 　https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter 　https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【四川料理の定番 雲白肉（ウンパイロウ）】BONIQ設定 - 77℃ 8hr 30min https://boniq.jp/recipe/?p=3713 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/pt9wwQWLRAI 【当レシピの栄養素（1人分あたり目安）】 カロリー 376 kcal、糖質 6.1 g、タンパク質 11 g、脂質 32.1 g 【材料】☆3〜4人分☆ ・豚ばら ブロック（塊肉）　　300g ※国産または同様のクオリティの臭みがない美味しい豚 ＜雲白肉のたれ＞ ・しょうゆ　　大さじ2 ・酒　　大さじ1 ・砂糖　　大さじ1 ・おろしにんにく　　1片分 ・おろししょうが　　1片分 ・酢　　小さじ1/2 ・五香粉　　適量 ・ラー油　　適量（お好みで） ＜付け合わせ、薬味＞ ・白ねぎ（斜め切り）　　5cm分 ・きゅうり　　1本 《作る際のポイント》 雲白肉（ウンパイロウ）とは四川料理では定番の前菜で、薄く切った豚ばらを白い雲に見立てた料理です。 豚ロースや豚ヒレは、どんな低温調理のレシピに従ってもそんなに温度差がなく、たいてい63℃前後で行われます。しかし、豚ばらの場合は脂身が多くコラーゲンが固いので、薄切り肉でない限りは長時間調理を行うことが必要ですが、その温度はレシピによってまちまちでした。 そこで前回の「豚ばらの低温調理 温度比較（https://boniq.jp/recipe/?p=3561）」の結果を踏まえ、今回のレシピではBONIQ設定を77℃ 8時間半としました。 たれに使われている五香粉（ウーシャンフェン）とは中国料理に使われるブレンドされたスパイスで、主にシナモン、クローブ、フェンネル、花椒、八角、陳皮などが使われています。甘くエキゾチックな香りは少量入れるだけで、本格度合いがぐっと増します。 肉と脂の旨みをもっと引き出せるのかと思い、フリーザーバッグに塩も一緒に入れるバージョンも試してみました。美味しいには美味しいのですが、身からやや肉汁が流出してしまったので、やはりフリーザーバッグに塩は入れない方が良いでしょう。 《作った感想》 このレシピでフリーザーバッグに入れて調理するのは豚ばらのみ。これで臭みも出ず柔らかくしっとり。脂まで甘くて身の旨みが口の中に押し寄せてきました。 このような素材の旨みを味わう特にシンプルな料理には、ぜひ美味しい豚肉を使ってくださいね。 もちろん、おもてなし料理としてもおすすめ♪ ビールや紹興酒、やや甘めのロゼや白ワインがあれば最高です。 UNPAIRO, Szechuan Cuisine Sous Vide - Japanese Sous Vide Cooking. Synergy effect of fat and savory taste creates deliciousness of next stage! UNPAIRO means meat which is white like a cloud in Chinese. Settings of BONIQ Sous Vide Cooker - The temperature at 77 ℃. Cooking time for 8 hrs 30 mins. Ingredients for 3-4 300g of pork rib (block) *Japanese or same quality of pork rib with no distinct smell For sauce; 2 tablespoonfuls of soy sauce 1 tablespoonful of SAKE (cooking liquor) 1 tablespoonful of sugar 1 piece of grated garlic 1 piece of grated ginger 1/2 teaspoon of vinegar Chinese five spice powder(to taste) Chinese Chili oil (if desired, to taste) For garnish; 5cm of white leek 1 stick of cucumber Notes - UNPAIRO is a go-to appetizer of Szechuan cuisine. Thin sliced pork ribs are likened to white clouds from appearance. Pork loin or pork tenderloin are cooked with the temperature of around 63 ℃ by any kind of sous vide recipes. However, pork rib has a lot of fat and its collagen is hard so as long as it is not thinly sliced, long cooking time with various temperatures. That’s why, after studying the comparative experiments of sous vide cooking under different temperature, I decided the BONIQ settings for 77℃ and for 8.5 hours. Five spice powders which are used in sauce is blended spice used in Chinese cuisine. Usually, it consists of cinnamon, clove, fennel, Sichuan pepper, octagon and orange peel. Its sweet and exotic flavor improves your dish into an authentic Chinese delicacy! I tried adding salt in the freezer bag together with meat expecting it to improve the taste but it made the broth ooze out of the meat so it should not be salted in the freezer bag together to sous vide. Comments - With this recipe, only pork rib in the freezer bag to cook but there is no distinct smell and texture, and it’s just tender and moist. Even the fat is sweet and my mouth was full of savory flavor of the meet. To cook this kind of simple dish to enjoy the flavorless of the food itself, use the delicious pork. Needless to say, it is perfect for entertaining and party. Even more perfect with beer, Shaoxing SAKE, sweet rose wine, or white wine. タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ info@boniq.jp #ASMR #豚ばらで作る四川料理の定番雲白肉 #豚肉の低温調理 #雲白肉の低温調理レシピ #UNPAIROSzechuanCuisineSousVide