料理音ASMR - 低温調理でしっとりやわらか！簡単塩さばの冷製カレーマリネ

カレー風味で子どもも喜ぶ！低温調理ならではのしっとりやわらか食感がおいしい、冷製＆カレー風味で夏にぴったりのおすすめレシピです＾＾ 詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：70℃　20分 【カロリー 317 kcal、糖質 1.6 g、タンパク質 16.1 g、脂質 22.4 g】 肉、魚、野菜、たまご、スイーツ、ドリンクなど、おいしい低温調理レシピをご紹介しています。 よかったらチャンネル登録お願いします＾＾ http://www.youtube.com/channel/UCTyCN3aBKAoDzQNbFw0yRMg?sub_confirmation=1 ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【塩鯖の冷製カレーマリネ】BONIQ設定 - 70℃　0:20（20分） https://boniq.jp/recipe/?p=2339 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/KFa2khEsH18 【材料（2人分）】 ・塩鯖　　2切れ ＜マリネ液＞ ・白ワイン　　大さじ2 ・にんにく　　1片 ・塩こしょう　　少々 ・ローリエ　　1枚 ・オリーブオイル　　大さじ1 ・レモン汁　　大さじ1 ・カレーパウダー　　両面各5～6ふり ＜下処理用ブライニング液＞ ・水　　200cc ・塩　　小さじ2 ・砂糖　　小さじ1/2 【作り方】 1）ブライニングする ブライニング液の材料をボウルに入れ、塩、砂糖をボウルの底に擦り付けるようにホイッパーで混ぜ合わせる。 鯖を入れ、冷蔵庫で20分ほど寝かせる。 2）マリネ液を作る 白ワインを小鍋に入れ、一度沸騰させてアルコールを飛ばす。あら熱が取れたら、残りすべてのマリネ液の材料と合わせる。 3）BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 70℃　0:20（20分）に設定する。 4）鯖を洗う ブライニングした鯖を流水で洗い流し、ペーパーで水気を押さえる。 5）フリーザーバッグ～BONIQに投入 フリーザーバッグに鯖が重ならないように入れ、マリネ液を加えて馴染ませる。 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 （気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。） 6）急冷する BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バッグごと氷水で急冷して中まで完全に冷却する。 皿に盛り付けて、出来上がり。 【作る際のポイント】 ブライニングでは浸透圧の関係で塩水が魚や肉の身に入っていくことで、タンパク質がほぐれて膨らみ、繊維の一部が破壊されます。 その隙間に水分が入り込み保持されることで、臭みが取れて調理後の身がふっくら、ジューシーになります。 一手間かかりますが、やれば確実に美味しくなる工程です。 【作った感想】 鯖は脂がのった魚で、焼き立ては美味しいですが、焼いている途中で脂が落ち、時間が経つとパサパサになりがちです。 ブライニングした鯖を低温調理することで、翌日でも柔らかく、しっとりした食感に仕上がりました。 カレー風味にする事で、鯖をあまり食べない子供も、いっぱい食べてくれました。 【BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス】 エネルギーに対するタンパク質の割合は25％と高め、脂質の割合は62％と高く、糖質の割合は5％と低いバランスです。 塩サバは100g当たりタンパク質26.2g、脂質19.1gと高タンパク質、高脂質の青背魚です。 脂質は多いものの、青背魚に多く含まれるEPAやDHAの脂肪酸が豊富に含まれています。 EPAは血栓を溶かして血管を拡張する働きがあり、動脈硬化、高血圧のリスクを下げることに役立ちます。 DHAも抗血栓作用による生活習慣病の予防になるほか、脳や神経の情報伝達の機能維持に関わり、認知症の予防になることも期待されています。 脂質と相性が良いビタミンA、ビタミンDも1人分で1日分の摂取したい量を摂れるほど豊富に含んでいます。 ビタミンAには皮膚や目などの粘膜に潤いを与え、乾燥から守る働きがあり、ビタミンDは骨や歯の形成や成長促進に関わります。 にんにくやレモン汁、カレー粉を上手に使っているため、味付けはしっかりしているのに食塩相当量は一人分1.4gと低めです。減塩を意識している方にもお勧めできる一品です。 【おすすめ低温調理魚＆魚介レシピ】 ホロリと柔らかいサーモンのコンフィ https://youtu.be/NofIMgTdfXw 赤ワイン漬けまぐろのコンフィ https://youtu.be/j0vvj6G56rg 風味豊かな さばの味噌煮 https://youtu.be/7KTz3CtJ9vY ご飯がすすむ！ぶりの照り焼き https://youtu.be/tAGHUD_cWtk 出来立てふわふわ！煮穴子 https://youtu.be/dIjnu8tZttc 簡単なのに絶品！鮭の西京焼き https://youtu.be/7YboLC2jZlE 旨み染み込む いかめし https://youtu.be/90EPt_XEukw びんちょうまぐろの香草オイル漬け https://youtu.be/LJtXnGmgL7A 牡蠣のコンフィ https://youtu.be/NyeAGHWs4Ug 質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾ 【低温調理とは？】 タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる ・洗い物がほぼでないので後片付けが楽 など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ info@boniq.jp #ASMR #さばレシピ #低温調理 #簡単鯖マリネの低温調理 #魚の低温調理