ASMR - ローストビーフ丼＆サラダ【極上クオリティ】ほったらかし料理

※「BONIQ設定」訂正：（正）57℃ 3時間、または、60℃ 1時間45分にてご設定ください。 適度な脂身と旨みのある赤身が贅沢！噛めば噛むほどに濃厚な旨み。 English subtitles are in the video, also see below for Ingredients and more. ーーー 低温調理器「BONIQ」公式 製品サイト 　https://boniq.store/ 低温調理器「BONIQ」公式 低温調理レシピサイト 　https://boniq.jp/recipe/ 公式Instagram 　https://www.instagram.com/boniq.jp/ 公式Facebook 　https://www.facebook.com/BONIQ.JP/ 公式Twitter 　https://twitter.com/BoniqJp ーーー 【ローストビーフのごちそうサラダ】 BONIQ設定 - 57℃ 3:00（3時間）、または、60℃ 1:45（1時間45分） https://boniq.jp/recipe/?p=277 通常版（With MUSIC）はこちら https://youtu.be/LyZIbUcacxc 【当レシピの栄養素（1人分あたり目安）】 カロリー 429 kcal、糖質 3.6 g、タンパク質 26.5 g、脂質 34.3 g 【材料】2人分 ･ 牛肩ロース肉250g (通常はリブロース固まり肉又はもも肉を使用しますが、 今回は肩ロースを２枚重ねて調理しました。) ･ オリーブオイル20cc ･ 塩、こしょう 適量 ＜バルサミコ醤油ソース＞ ･ バルサミコ酢 大さじ2 ･ いろは醤油 大さじ2 ･ 無塩バター 4g ＜DON用 特製フォンドボーソース＞ ･ フォンドボーペースト 16g ･ 水 60cc ･ 生クリーム 20cc ･ 無塩バター 8g ･ いろは醤油 5cc ･ 赤ワイン 10cc 《作る際のポイント》 1.お肉を常温に戻してから調理しましょう。冷蔵庫から出したてのお肉の内部温度は凡そ10℃前後と言われす。その温度だと設定時間を長くする必要だけでなくお肉の旨みも引き出せません。内部温度が20℃位になるまで約30分前には冷蔵庫から出してください。 2.焼きたての温かいローストビーフをすぐに切り分けてしまうと肉汁が溢れてきます。せっかくの肉汁を閉じ込めたいので、冷蔵庫で少し休ませましょう。 3.ローストビーフのベストな厚みは7㎜だと言われています。薄すぎると物足りなくなり、厚すぎると口当たりが悪くなるためです。 《作った感想》 市販の安価なローストビーフはペラペラで旨みもなく、かつ牛肉独特の匂いが強くて苦手でしたが、BONIQで調理したローストビーフはとてもしっとり、噛むほどに濃厚で旨みがギュっと閉じ込められているのを感じました。 牛肉の中心部の温度はレアだと54℃ ミディアムレアで57℃ ミディアムで60℃と言われていますが、よほどステーキを焼き尽くしている方やプロでないと確実にその温度で仕上げる事は難しいと思います。BONIQならお料理が苦手な方でもボタン操作1つで確実に狙った温度で仕上げてくれるので安心です。 本来ローストビーフはもも肉で作る方が多いですが、肩肉でも繊維を感じず、適度な脂身と旨みのある赤身を併せもっていて、とても美味しく出来ました。 サラダ用に半分、もう半分は翌日ローストビーフ丼にしました。 ソースもサラダと丼それぞれに合う仕上がりになっていますので、是非おためしください。 Roast Beef Salad & DON Sous Vide - Japanese Sous Vide Cooking. The affluent savoriness of adequately fatty and lean beef. The more you chew the more you enjoy the rich taste. Settings of BONIQ Sous Vide Cooker - The temperature at 57 ℃ Cooking time for 3hrs. or, The temperature at 60 ℃ Cooking time for 1hr 45mins. Ingredients for 2 - 250g (2 pieces) of chuck eye beef roast *Normally I use rib roast or round for roast beef but this time, I used 2 pieces of chuck eye roast overlapping to each other. 20cc of olive oil Salt and pepper (to taste) For salad, balsamic soy sauce; 2 tablespoonfuls of balsamic vinegar 2 tablespoonfuls of Iroha soy sauce 4g of unsalted butter For “DON“, special fond de veau sauce; 16g of fond de veau paste 60cc of water 20cc of fresh cream 8g of unsalted butter 5cc of Iroha soy sauce 10cc of red wine Notes - 1. Let the meat returns to the room temperature before BONIQ Sous Vide cooking. The temperature of the meet which has just been taken out from the refrigerator is around 10℃. At that temperature, BONIQ Sous Vide cooking time needs extra, and also, the real tastes of meat can't be achieved. Therefore be sure to take out of the meet at least 30 min before BONIQ cooking so that the temperature of the meat interior becomes around 20℃. 2. If you cut the freshly roast beef immediately after cooking with BONIQ, the tasteful juicy flavor will come out of meat. To prevent this, let the meat rest in the refrigerator for a while to seal in the remaining juice and flavor. 3. It is said that the best thickness of roast beef is 7mm. If it is too thin, unsatisfying but if it is too thick, not pleasant to taste. タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。 端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。 低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。 ・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる ・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる ・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる ・火を使わないので、コンロが一つ空く ・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる ・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる ・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー ・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる ・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・・ さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。 塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。 ーーー お問い合わせ info@boniq.jp #低温調理 #ローストビーフの作り方 #ASMR #ローストビーフ丼とサラダのレシピ #RoastBeefSousVide